Der Klimawandel verändert die Chemie des Weins

Industrielabore wurden mit zu testenden Traubenproben überhäuft, mit Wartezeiten von bis zu sechs Wochen. Die Erzeuger wussten nicht, ob es sich lohnte, ihre Ernte zu ernten. Acht Prozent der kalifornischen Weintrauben im Jahr 2020 wurden der Fäulnis überlassen.

Winzer sind den Wechselfällen nicht fremdKlimawandel. Wärmere Temperaturen waren für einige in kühleren Regionen, die sich über reifere Beeren freuen, ein Segen – für andere jedoch verheerend. Sengende Hitzewellen,Waldbrändeund andere klimabedingte Katastrophen haben Ernten in Europa, Nordamerika, Australien und anderswo ruiniert.

Und wie das Jahr 2020 gezeigt hat, kann der Klimawandel den Weintrauben ihren Tribut fordern, ohne sie direkt zu zerstören. Waldbrände und wärmere Temperaturen können den Geschmack von Wein verändern, dessen Qualität und Identität von der empfindlichen Chemie der Trauben und den Bedingungen, unter denen sie angebaut werden, abhängt. Viele Erzeuger und Winzer sind zunehmend besorgt darüber, dass der Klimawandel den Weinen ihre charakteristischen Aromen raubt. sogar ganze Jahrgänge verderben.

„Das ist die große Sorge“, sagt Karen MacNeil, eine im Napa Valley lebende Weinexpertin und Autorin von The Wine Bible. „Das ist der Herzschlag des Weins – er ist mit seinem Platz verbunden.“

Die größte Herausforderung, die der Klimawandel für die Weinherstellung mit sich bringt, ist die Unvorhersehbarkeit, sagt MacNeil. Früher wussten die Erzeuger, welche Sorten sie anbauen, wie sie angebaut werden, wann die Beeren geerntet und wie sie fermentiert werden müssen, um einen beständigen Qualitätswein zu produzieren – aber heute ist jeder Schritt in der Luft. Diese wachsende Anerkennung spornt Forscher und Winzer an, Wege zu finden, um geliebte Rebsorten und ihre einzigartigen Qualitäten unter den sich verändernden und launischen Bedingungen der heutigen Erwärmung zu bewahren.

Um mehr über die Bedrohungen für unser Lieblingsgetränk zu erfahren, sprachen wir mit Weinexperten aus zwei renommierten Weinregionen – Bordeaux in Frankreich und Kalifornien – um zu verstehen, wie der Klimawandel ihre traditionellen Reben und Weine entwurzelt, und reisten zur University of California, Davis, und das nahe gelegene Napa Valley Ende 2021, um mit Wissenschaftlern, Erzeugern und Winzern zu sprechen.

Wir bekamen einen Einblick, wie sich jede Phase der Weinherstellung verändert, um die gewünschten Aromen und Geschmäcker zu bewahren – und ja, wir durften viel Wein probieren, vom feinsten Cabernet Sauvignon bis hin zu durch Rauch und sengende Hitze verdorbenen Proben.

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